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Dessert

    Cheesecake Lime, Cocco e Lamponi

    Nonostante sia autunno, qualche settimana fa ho preparato questa Cheesecake Lime, Cocco e Lamponi. Non rinuncio mai alle cheesecake, in particolare a questa con cocco e Lime. La prima volta preparai questa cheesecake per il compleanno del mio fidanzato e piaque a tutti. Sentirete il dolce della cheesecake con l’acidulo della parte superiore. Un connubio perfetto! Potrebbe essere più un dolce estivo ma a me piace in tutti i periodi. Fresca e leggera, è davvero una bomba! Prometto che poi la smetterò di preparare ancora dolci estivi e inizierò a preparare dolci autunnali e natalizi 🙂

    Ingredienti

    250 gr di Biscotti Digestive
    100 gr di Burro
    2 Lime non trattati
    500 gr di formaggio fresco Spalmabile
    6 gr di Gelatina in fogli
    70 gr di Zucchero a velo
    1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
    200 ml di Panna Fresca
    20 gr di Cocco Rapè
    1 Vaschetta di Lamponi

    Per la Decorazione
    Il succo di 3 Lime
    2 Cucchiai di Cocco Rapè
    Lamponi
    2 gr di Gelatina in fogli
    Latte

     

    Procedimento
    Come prima cosa preparate la base della vostra cheesecake. Tritate finemente i biscotti e sciogliete il burro. Unite i due composti e versateli alla base del vostro stampo, compattateli e lasciate riposare in frigo per circa mezz’ora.
    A questo punto montate la panna con metà dello zucchero nella vostra planetaria o con uno sbattitore elettrico.
    In un altra ciotola sbattete a crema il formaggio con la restante parte di zucchero, l’estratto di vaniglia e mescolate.
    Unite la panna al composto di formaggio, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete la buccia grattugiata di un lime e il cocco.
    Adesso mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa.
    Scolate ora la gelatina, strizzatela e scioglietela con due cucchiai di latte o panna. Aggiungetela nella crema al formaggio e mescolate bene.
    Prima di versare la crema nello stampo disponete i lamponi tagliati a metà ai lati dello stampo. Versate la crema sulla base di biscotti e livellate il tutto.
    Lasciate riposare in frigo per circa 4 ore, in modo che si rassodi per bene.
    Intanto preparate l’ultima parte della vostra cheesecake.
    Estraete il succo di 3 Lime e mettete da parte. Sciogliete la gelatina come avete fatto precedentemente con mezzo bicchiere di latte e versatela nel succo di lime assieme al cocco.
    Versate tutto sullo strato di crema che avete messo a raffreddare in frigo. Lasciate raffreddare per altre 2 ore.
    Infine decorate come più vi piace. Io ho grattugiato la buccia di un lime, tagliato a pezzi e decorato cosi la mia cheesecake, qualche lampone e il mio dolce è pronto! 🙂

     

    Consigli

    Utilizzate preferibilmente uno stampo a cerniera.
    Assicuratevi che la panna sia ben fredda prima di essere montata.

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